Нас ждет фестиваль мороженого

Еще 5 000 лет назад в богатых домах Китая к столу подавали фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. Позже такое лакомство появилось на арабском Востоке, в Греции и Риме. Но это гастрономическое удовольствие было доступно только избранным – царю Соломону, императору Нерону и полководцу Александру Македонскому. В Альпы за снегом посылали рабов, а чтобы он не растаял по дороге, устраивали специальные эстафеты.

Второе пришествие мороженого в Европу случилось, когда итальянский путешественник Марко Поло тайно привез его рецептуру из Китая. Чтобы не гонять гонцов в Альпы за снегом, рыли глубокие погреба, где фруктовый сок замерзал даже в жаркое время. Но настоящая революция в приготовлении мороженого произошла, когда кулинар Тортони научился замораживать сладкий крем из молока, сахара и ванили.

В России был свой аналог мороженого – замороженное в погребе молоко с сахаром. Когда русские полки вступили в 1814 году в Париж, многие офицеры выбыли из строя из-за простуд после посещений кафе, где они без меры употребляли мороженое.

А мороженое, которое мы едим сейчас, появилось в Америке. Дочь трактирщика Нэнси Джонсон изобрела фризер – устройство для взбивания смеси при одновременном ее замораживании. Нэнси продала свое изобретение коммерсанту Джебоку Фусселу, который додумался увеличить размеры фризера, а рукоятку заменить механическим приводом. В 1851 году он открыл в Балтиморе фабрику мороженого, ставшего отныне лакомством для миллионов. Цена была очень доступная – всего пять центов.В СССР мороженое появилось благодаря наркому легкой и пищевой промышленности Анастасу Микояну. По его указанию был построен первый завод по производству мороженого в 1932 году. «В Северо-Американских Соединенных Штатах производят 600 000 тонн мороженого, а в СССР – только 8 000», – сетовал Микоян. «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого», – ответил Сталин.Несмотря на зловещую шутку вождя, Микоян не отступился от своей идеи. Он съездил в Америку, закупил технологию и оборудование. Кстати, знаменитое круглое эскимо тоже придумал Анастас Иванович. В Америке оно плоское и треугольное. Между прочим, эскимо раньше называлось «эскимо-пай» – «эскимосский пирожок».В Алма-Ате первое мороженое появилось во время Великой Отечественной войны. Оно изготовлялось на оборудовании завода, эвакуированного из Харькова. После войны алма-атинский молокозавод одним из первых в СССР перешел на выпуск мороженого. Сначала это был пломбир – плоский, круглый, без обертки, сверху и снизу проложенный вафлями. Затем появилось мороженое в стаканчиках и брикетах. Стоило оно копейки. Алма-атинские студенты жили на апорте и мороженом. Продавалось мороженое повсюду, чаще всего в павильонах «Соки-воды» вместе с лимонадом, пивом и водкой на розлив. Папаши любили по воскресеньям водить туда своих чад: детям – мороженое, себе – сто граммов. В 70-е годы прошлого века сортов мороженого было немного: фруктовое за 9 копеек; эскимо – 11 копеек; сливочное за 13 копеек; крем-брюле – 15 копеек; пломбир за 19 копеек; ленинградское шоколадное в брикете – 22 копейки. Самое дорогое и самое вкусное – это большое эскимо, обсыпанное вафельной крошкой. Стоило оно 28 копеек.Мороженое делилось на литое и мягкое. Мягкое не было приспособлено к длительному хранению. Его обычно продавали в кафе на развес. Считалось, что лучшее мягкое мороженое подают в алма-атинских кафе «Театральное» и «Карлыгаш». Его поливали сиропом, посыпали шоколадной либо вафельной крошкой.Многие утверждают, что советское мороженое было лучше, чем нынешнее. И они правы. Скажу больше: советское мороженое по вкусовым качествам считалось лучшим в мире. И опять-таки благодаря Анастасу Микояну и его приказу № 897, который регламентировал рецептуру, способ изготовления и правила продажи мороженого. Затем на основании этого приказа был создан ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое», который был введен 12 марта 1941 года. Его можно назвать одним из самых жестких стандартов в мире. Отечественное мороженое выпускалось без применения консервантов, посему было вкусным и экологически чистым.

Каждую партию ледяного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Время реализации мороженого ограничивалось одной неделей. По объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США, а по качеству – на первое. На экспорт ежегодно отправлялось

2 000 тонн этого лакомства. За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах. За соблюдением технологических норм строго следили санитарные органы и Госторгинспекция. За их нарушение – строгая ответственность, вплоть до уголовной. Поэтому никаких махинаций, связанных с технологией и производством мороженого, не было. Зато советские жулики хорошо наваривались на его торговле. Крутой бизнесмен, начинавший свою карьеру в советской торговле, как-то рассказывал: «Разбавлять пиво – это ерунда. Я этим никогда не занимался. А вот мороженое – это да. На нем я и поднялся. Выпишешь тонну сливочного мороженого на молокозаводе, поедешь туда, дашь «на лапу» и получишь кроме мороженого кипу этикеток от пломбира. Потом всю ночь превращаешь сливочное в пломбир. С каждой порции – 6 копеек навара. Вот и посчитай, сколько с тонны мороженого будет».Угробил советское мороженое Михаил Сергеевич Горбачев. В 1986 году из технологической инструкции исключили 100-балльную оценку качества мороженого. А с 1990 года оно стало выпускаться не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям). В состав мороженого стали включать сгущенное молоко, красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Естественно, вкус стал пропадать. Появились импортные суррогаты в ярких, красочных обертках. Но постепенно на рынке мороженого появились перемены к лучшему. Нынешний «пирожок эскимоса», может быть, не лучше советского, но тоже вкусный.

Эрик Аубакиров